Descripción

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Pregrado:

• Tecnología de Cereales

• Gestión de Calidad

• Química Orgánica

Postgrado:

• Química Avanzada Aplicada

Investigación:

• Diseño y evaluación de propiedades reológicas y químicas en masas horneadas de QUINOA ECOTIPO INIA ROJA (ChenopodiunquinoaWilld)., QUINOA VARIEDAD REGALONA  (ChenopodiunquinoaWilld)y  ALFORFÓN ECOTIPO INIA (ChenopodiunquinoaWilld).

• Diseño y evaluación de las características físico-químicas de un producto en base a QUINOA VARIEDAD REGALONA (ChenopodiunquinoaWilld).

• Diseño y evaluación de las propiedades físicas y químicas en masa horneada de ALFORFÓN ECOTIPO INIA (FagopyrumesculentumMoench).

• Caracterización físico-química de QUINOA ECOTIPO INIA ROJA(ChenopodiunquinoaWilld)para el diseño de una galleta integral tipo biscuit.

• Masas horneadas para pizzas a partir de granos ancestrales

• Diseño e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en el proceso productivo.

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Líneas de investigación del Laboratorio

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• Diseño y evaluación físico-química  de alimentos saludables en función de granos alimentarios.

• Análisis físico-químicos de almidón proveniente de granos ancestrales.

• Estandarización de harinas a partir del fraccionamiento de granos alimentarios.

• Evaluación de las características organolépticas, reológicas y sensoriales de los productos obtenidos.

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Equipamiento general del Laboratorio

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Alveógrafo Chopin NG|:Se utiliza para medir la tenacidad, extensibilidad y fuerza de la harina.Comprende amasadora, unidad de hinchamiento y manómetro.

Molino Chopin CD1: Molienda fraccionada de granos a escala industrial.

Molino Retsch ZM1: Molienda de granos según granulometría requerida.

Molino LaboratoryPertenMill3100 : Molienda de granos integrales medida standar.

Laminador de masas: Equipamiento industrial de panificación y pastelería diseñado para laminar masas de diferentes espesores.

Amasadora EspiralEcobeckHS-20:Equipamiento industrial que permite mezclar y homogeneizar los ingredientes escogidos, y transformarlos en una masa de características perfectamente definidas.

Balanza ElectrónicaGranatariaHyundai : Se utiliza para masar en un rango de menor a 25 kg

Balanza AnaliticaKERN, L tech ChilePCB3500-2: Se utiliza para masar en un rango menor a 1kg.

Balanza AnalíticaMinqnoFA2104N: Se utiliza para masar en un rango menor a 300g.

Ultra turrax IKA T 18 basic: Produce suspensión uniforme de emulsiones entre ingredientes incompatibles.

ConductivímetroJenway4010: Mide la resistencia eléctrica que ejerce el volumen de una disolución confinada entre dos electrodos.

Selladora al vacíoThomasV2240: Método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento.

EstufaMemmert (2): Equipo que se utiliza para secar, incubar y esterilizar.

Placa calefactora/agitador magnéticoWeisser :Se emplea para calentar contenedores con  líquidos y agitarlos de forma controlada.

MuflaelectricCompany :Horno destinado para calcinación de sustancias, secado de sustancias, fundición y procesos de control.

Agitador MagneticoD LabMS-H280-Pro :Dispositivo electrónico que utiliza un campo magnético para mezclar de manera automatizada un solvente y uno o más solutos. 

VortexBOECOV1 Pluss :Sirve para agitar pequeños tubos o frascos de líquido.

Campanas extractoras :Se utilizan  para atrapar las partículas en suspensión del aire, los productos de combustión, el humo, los olores, entre otros.

Tamizador eléctrico :Realiza movimientos radiales continuos, que permiten la distribución del producto para pruebas de granulometría.

RefrigeradorCónsulBiplex (2):Equipo refrigerado para mantener muestras a bajas temperaturas.

CongeladorCónsulFreezer280 :Equipo que congela las muestras para ampliar su vida útil.

Picadora multifunciónThomas :Cumple múltiples funciones para cortar, picar y moler alimentos.

HomogenizadorThomasTH-900PR (2):Homogeniza distintos tipos de masas según su utilidad.

Horno eléctricoThomasTH-60i :Equipo para hornear, secar y cocer alimentos.

Hervidor eléctricoThomas :Calentador de agua hasta ebullición.

BatidoraThomas :Mezcla líquidos y masas blandas.

AspiradoraGrovenVCB33A14F :Aspira partículas, polvo y basuritas para limpiar áreas de trabajo y equipos .

Crepe maker BCM03Blanik :Máquina para hacer crepas y panqueques

WafflemakerBWM032Blanik :Equipo para cocción de masas semiliquidas.

Máquinas para  pastas(2) :Molinillo para amasar y cortar masas según diámetro requerido.

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Contacto

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Leslie Violeta Vidal Jiménez

Irma Sepúlveda Mella

Anexo  = 8970

lvidal@udec.cl